Información
| | Lunes 8:30–22:00Martes 8:30–22:00Miércoles 8:30–22:00Jueves 8:30–22:00Viernes 8:30–22:00Sábado 8:30–22:00Domingo 8:30–22:00 |
| | fogondejovel.com |
| | +52 967 678 1153 |
| | 16 de Septiembre 11, Zona Centro, 29200 San Cristóbal de las Casas, Chis., México |
| | 4.2 |
| | Aprender más -► |
Ubicación
Descripción
Chiapas, este territorio de suaves montañas en el sureste de México, es la tierra del origen ancestral del maíz y del cacao. A estos alimentos sagrados, se le suman otros productos de la tierra como los tomates, los chayotes, la calabaza, el fríjol, la papa, la yuca, el chipilin y las carnes de venado, faisanes, peces y tortugas. Con la conquista hispana hace 500 años nos llegan el trigo, el ganado y las gallinas.
Durante la época colonial, el aislamiento y la lejanía de las urbes de la Nueva España y de La Capitanía General de Centroamérica, hacen surgir con la combinación de estos elementos alimenticios una cocina sabrosa pero diferente
Lucia Vázquez y Juanita Gómez, son hijas indígenas de esta tierra Chiapaneca. Ellas hablan el idioma Tzotsil, el idioma ancestral de las montañas de Chiapas. Con el tutelaje de Beatriz, son las artífices de nuestra cocina y han aportado a nuestros platillos el sencillo y sano sabor de los productos naturales comunes en la cocina casera que se prepara a fuego lento en parrillas a base de carbón de leña, constituyéndose en guardianes de la cultura culinaria Chiapaneca.
Juan, Jose, Carlos, Salvador, son algunos de los meseros que durante varios años han logrado de este trabajo relacionado con el turismo, la puerta para un futuro mejor para sus hijos. Ellos provienen de varios pueblos de estas montañas -Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc, y Yajalon- luciendo con orgullos sus trajes típicos ancestrales.
Podemos atender hasta un total de 150 comensales, ya que contamos en la agradable atmósfera de una casona colonial, ubicada en pleno centro histórico de San Cristóbal de Las Casas, con tres salones decorados y ambientados con:
4) También disponemos de un gran patio adornada con muchas plantas, en las que destacan las orquídeas y las bromelias. Las paredes están adornadas con cuadros de pinturas y bordados de destacados artistas y artesanos locales.
Nuestra casa, ubicada en el centro, a pocos metros de la plaza de la Catedral, data de principios del siglo XX. El amplio patio da acceso a los corredores con arcos de estilo mudéjar y a los salones de altas paredes de adobe con techos de teja, comunes en la arquitectura de origen centroamericano, de la cual Chiapas formo parte durante toda la época colonial hispana.
Es el instrumento musical que se desarrolla en Chiapas y Guatemala, a partir de primitivos tablones sonoros africanos. La melodiosa música ejecutada en marimba se puede escuchar todos los días, al mediodía y por la noche.
Buscamos en los mercados locales las frutas y hortalizas que son cultivadas en las montañas de Chiapas, siendo suministrados por los propios productores campesinos bajo la perspectiva de un comercio justo.
Este establecimiento es dirigido por Herbert Castellanos y Beatriz Cuellar, quienes garantizan la calidad de los alimentos y la atención que se proporciona por todos los que formamos la familia de colaboradores de El Fogón de Jovel, un restaurante que ha sido considerado el más elegante y el de mas ambiente folclórico de Chiapas y al que la guía Frommers de EE UU, menciona como uno de los 10 restaurantes más típicos de todo México.
Nosotros estamos orgullosos de servir las más exóticas bebidas a base de licores regionales -Posh y Comiteco- y los más sabrosos platillos Chiapanecos como los tamales, el jamón planchado, el cochito horneado, el mole, el pepián, los embutidos de añejo sabor, así como cremas y ensaladas preparadas con los frescos vegetales cultivados en las montañas del sureste de México.
En nuestra casa, este es el mejor principio; calientes TORTILLAS de maíz, recién salidas del comal; picantes salsas mexicanas, el rico GUACAMOLE, frijoles fritos y el más sabroso queso Chiapaneco.
Una especialidad que le presentamos con orgullo. En este platillo combinamos Rábanos, Cebollitas, rodajas de Tomate y seleccionado Chicharrón de Cerdo al mejor estilo de los indios de Chiapas. (Para chuparse los dedos...)
La mejor vianda de la casa. Le ofrecemos una selección de las más apetitosas Carnes de producción local, servidas en parrillas con Carbón para 1, 2 ó 4 comensales, acompañadas con: nuestro sabroso Entremes y la Ensalada Casera.
En nuestro PLATO DE 5 TAMALES, tratamos de conjuntar; tradición, sabores y colores. Presentamos a su paladar cinco variedades de estos manjares culinarios que nuestros antepasados ofrendaban al Dios del Maíz.
Usted disfrutará de TAMAL UNTADO preparado en hoja de plátano, con pollo y guiso de mole; TAMAL DE BOLA en hojas de elote con carne de cerdo; también probará otras tres variedades de estas delicias de MAZA que vamos variando constantemente.
Una de las más delicadas viandas gastronómica de esta tierra. Riquísimas rodajas de Jamón de pierna ahumada -(que conste que es de cerdo). Una elaborada preparación, rociada de azúcar, glaseada con plancha al carbón.
Carne de res marinada al jugo de naranja agria y secada lentamente al sol, como lo hacian los abuelos cuando no se conocia la refri, adquiriendo un sabor fuerte y un tono muy especial. Se sirve con frijolitos de la olla para combinar su especial sabor. Si la carne esta muy dura, solicite otra dentadura.
Exquisito y nutritivo sopa de Pollo Criollo cocido con zanahoria, chayote, papa, calabaza y elote, sazonado con aromáticas hierbas. El Pollo es pasado a las brasas del carbón y se sirve acompañado de arroz, aguacate y salsa de cebolla con chile jalapeño. Un platillo especial de nuestra casa.
CHILES RELLENOS: Una especialidad de carne de res, verduras y condimentos molidos, envueltos en la piel del Chile poblano, con cubierta de huevo. Se sirve con arroz y con una salsa a base de crema.
HONGOS AL MOJO DE AJO: Otra deliciosa opción para los no carnivoros; hongos y setas silvestres, preparadas delicadamente con especies, Se acompaña con arroz. Garantizado; si resultaren alucinogenos le cobramos doble. Si salen venenosos, no le cobramos,... muchas gracias por su visita...
Un producto natural, directamente de los ranchos de Palenque y Catazajá, donde las vacas producen muy buena leche. Los Quesitos los servimos acompañado de crujientes palitos de pan y doraditas tostadas de maíz.-
LO SENTIMOS MUCHO. Si usted tiene prisa, tal vez este restaurante no es lo que esperaba. Si usted tiene mucha hambre, para empezar pida un entremes y tortillas y eso si se lo traemos de inmediato. Nosotros no usamos ingredientes procesados previamente. El sabor en nuestros platillos, del cual nos sentimos orgullosos, es resultado de cocinarlos al carbon, con ingredientes 100% naturales, a la manera antigua. Buen apetito... coma sabroso... sea paciente.
Cóctel Aperitivo: Recibimos a sus pasajeros con un Angelito Tzotsil; una bebida preparada con el licor espiritual de los indígenas de Chiapas, el Posh, mezclado con rompope y leche natural. Si el guía lo prefiere les podemos servir una copa de Comiteco; el famoso licor de Agave regional.
La Crema de Fríjol o de Maíz: Apetitoso tazón con crema de frijoles acompañada de tortilla frita y crema de leche ó la substanciosa crema de Elote hecha de granos de maíz y leche natural.
La Parrillada Chiapaneca: Una selección de las mas apetitosas carnes de producción local, asadas y servidos en parrillas con carbón. Presentamos filetitos de res, presas de pollo adobado, trocitos de Jamón Coleto, Chorizo ahumado y Longaniza, Costillitas de cerdo, todo acompañados de quesillo fundido, cebollitas en rajas y pedacitos de piña.
El Buffet de Platillos Típicos: Presentamos a la mesa, trozos de Chorizo y Longaniza, Cochito Chiapaneco adobado al estilo de los pobladores de Chiapa de Corzo, el exquisito Mole Chiapaneco con piezas de pollo, los tradicionales Tamales Untado y de Bola, el riquísimo Pepián de Pollo y platones de arroz.
Mole Chiapaneco, el guiso favorito de la región, elaborado con chocolate, especies, condimentos nativos y carne de pollo, servido con arroz. Para nuestros clientes extranjeros, en esta receta no se abusa de picantes ni grasas.
ó El Cochito Adobado es un sabroso guiso con carne tierna de Cerdo aderezada con especies, cocido en adobo y horneado, servido con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y acompañado de arroz. Postre Regional / Café ó Té.-
Las reservaciones para grupos deberán efectuarse por fax ó Email, indicándonos nombre del grupo, fecha y hora del servicio, nombre del guía o responsable del grupo y hotel en que se alojan.