Amaranta Cocina Mexiquense Contemporánea

Amaranta es una empresa familiar en la que ponemos a disposición de nuestros comensales lo mejor de la gastronomía mexiquense. Los ingredientes que utilizamos son orgánicos y provienen del Estado de México; las técnicas que empleamos rinden homenaje a nuestra cocina tradicional.

Como nombre, Amaranta lleva a cabo un doble homenaje: por un lado, a ese cereal versátil y mexicano que es el amaranto; por otro, al ser una palabra que corresponde al género femenino, el tributo es para las mujeres que siempre se han hecho cargo de las cocinas mexicanas: ellas han forjado la identidad gastronómica de nuestro país; de ellas seguimos aprendiendo.

Con la inclusión de Amaranta, en 2014, en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y su asenso en posteriores ediciones, el compromiso con la calidad de nuestra oferta ha crecido. Nuestra estrategia para estar a la altura de este reconocimiento es adoptar un espíritu de autocrítica y constante renovación.

Es el chef de Amaranta. Estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió, sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser chef en jefe, se dedicó a la elaboración y venta de postres para más tarde adquirir, con apoyo de su familia, un restaurante de comida tradicional que en septiembre de 2010 se convirtió en Amaranta.

Junto con su familia, conforma la parte de Amaranta que toma las grandes decisiones y que mantiene el control necesario para que el negocio siga su marcha. A pesar del rigor que esto implica, Pablo se divierte mucho dentro de la cocina y fuera de ella.